Curdlan je nový typ mikrobiálneho extracelulárneho polysacharidu, tiež známy ako termálny gél, pretože má jedinečnú vlastnosť vytvárať gél za podmienok zahrievania.
Hlavným funkčným faktorom TG je transglutamináza. Tento enzým sa bežne vyskytuje v ľudskom tele, vo vyspelých zvieratách, rastlinách a mikroorganizmoch.
