Glutamín transglutamináza sa vo veľkej miere vyskytuje u ľudí, vyšších živočíchov, rastlín a mikroorganizmov, ktoré môžu katalyzovať spojenie medzi pántovými proteínmi a aminokyselinami medzi alebo v rámci proteínových molekúl.
Curdlan je nový typ mikrobiálneho extracelulárneho polysacharidu, tiež známy ako termálny gél, pretože má jedinečnú vlastnosť vytvárať gél za podmienok zahrievania.
Hlavným funkčným faktorom TG je transglutamináza. Tento enzým sa bežne vyskytuje v ľudskom tele, vo vyspelých zvieratách, rastlinách a mikroorganizmoch.
