Nedávno pritiahla veľkú pozornosť potravinárska prídavná látka s názvom „transglutamináza“. Uvádza sa, že transglutamináza sa môže použiť ako lepidlo na mäso na zlepšenie chuti a kvality výrobkov z mletého mäsa. Niektorí ľudia však zároveň spochybňujú jeho bezpečnosť a potenciálne poškodenie ľudského tela.
Transglutamináza pochádza z baktérií a je katalyzátorom, ktorý dokáže spájať proteíny s inými biomolekulami. Pre svoje vynikajúce chemické vlastnosti a funkcie sa uplatňuje v potravinárskom priemysle na výrobu mäsových výrobkov, vegetariánskych mäsových výrobkov, cesta a iných potravín.
Vzhľadom na túto situáciu musíme aj v budúcnosti naďalej venovať pozornosť vývoju a výskumu transglutaminázy a vedeckejšie a rozumnejšie regulovať používanie potravinárskych prídavných látok, aby sme zaistili bezpečnosť a zdravie ľudí, aby sa verejnosť mohla stravovať s pokojom v duši.
