Konzervovanie potravín je prastará prax, ktorá sa používa na zvýšenie trvanlivosti potravinárskych výrobkov. Spomedzi rôznych metód sú najpoužívanejšie chemické konzervačné látky. Existujú však oprávnené obavy týkajúce sa nepriaznivých účinkov týchto prísad na ľudské zdravie. Nizín sa objavuje ako prírodná konzervačná alternatíva, ktorá je bezpečná na konzumáciu.
Nizín je typ bakteriocínu, ktorý sa nachádza v mliečnych výrobkoch a poskytuje ochranu pred znehodnotením potravín. Produkuje ho baktéria Lactococcus lactis, ktorá sa hojne využíva pri výrobe syrov. Bakteriocín má širokospektrálnu antimikrobiálnu aktivitu, čo znamená, že dokáže zabíjať široké spektrum mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie potravín.
Okrem svojej antimikrobiálnej aktivity,Nisinje tiež známy svojou tepelnou stabilitou, stabilitou pH a kompatibilitou s rôznymi potravinovými systémami. Neovplyvňuje ani chuť a kvalitu potravín. Vďaka týmto vlastnostiam je Nisin široko používaný ako prírodný konzervačný prostriedok v rôznych produktoch, vrátane konzervovaných potravín, mliečnych výrobkov, mäsových výrobkov a nápojov.
Použitie Nisinu ako prírodného konzervačného prostriedku v potravinách si získava na popularite v potravinárskom priemysle vďaka svojej bezpečnosti, účinnosti a udržateľnosti. Food and Drug Administration (FDA) schválila používanie nizínu ako zložky potravín v Spojených štátoch. Okrem toho niekoľko ďalších regulačných orgánov po celom svete schválilo jeho použitie v rôznych potravinárskych výrobkoch.
Očakáva sa, že so zvyšujúcim sa dopytom po prírodných konzervačných látkach v potravinách bude používanie Nisinu rásť. Výrobcovia potravín hľadajú spôsoby, ako znížiť používanie chemických konzervačných látok a Nisin sa k tomu dokonale hodí. Ide o prírodnú alternatívu, ktorá nielen zvyšuje trvanlivosť potravín, ale zaisťuje aj ich bezpečnosť pri konzumácii.
Na záver možno povedať, že Nisin je prírodný konzervant potravín, ktorý poskytuje účinnú alternatívu k chemickým konzervačným látkam používaným v potravinárskom priemysle. Jeho bezpečnosť, účinnosť a kompatibilita s rôznymi potravinovými systémami z neho robí preferovanú voľbu pre výrobcov aj spotrebiteľov. S rastúcim dopytom po prírodných a bio potravinových produktoch sa očakáva, že používanie Nisinu v nasledujúcich rokoch porastie.
