Preto sa glutamyltransglutamináza používa najmä ako potravinová prísada, ktorá môže výrazne zlepšiť chuť, chuť, organizačnú štruktúru a výživu mäsových výrobkov, zlepšiť nutričnú hodnotu bielkovín a úplne znížiť transglutaminázu. Vyznačuje sa silnou priľnavosťou, dobrou stabilitou dvoch hodnôt pH, najvhodnejšou hodnotou pH glutamín transglutaminázy je 6,0, silnou tepelnou stabilitou a najvhodnejšou teplotou je približne 50 °C.