Transglutamináza (TG enzým), často označovaná ako "mäsové lepidlo", je prirodzene sa vyskytujúci enzým so širokým rozsahom aplikácií v potravinárstve, farmaceutike a biotechnológii. Aj keď je široko používaný v potravinárskom priemysle, obavy o jeho bezpečnosť vyvolali diskusiu. Tu je to, čo potrebujete vedieť.
Čo je transglutamináza?
Transglutamináza je enzým, ktorý katalyzuje tvorbu izopeptidových väzieb medzi proteínmi, čím sa stáva cenným nástrojom pri výrobe potravín. Jeho sieťovacie vlastnosti sa používajú na zlepšenie textúry, elasticity a schopnosti viazať vodu rôznych potravín. Bežné aplikácie zahŕňajú:
●Spracovanie mäsa: Zväzovanie menších kúskov mäsa do väčších kusov, ako sú reštrukturalizované steaky alebo kuracie rolky.
●Mliečne výrobky: Zlepšenie textúry jogurtu a syra.
●Pečivo: Zlepšenie pružnosti cesta a predĺženie čerstvosti.
Mnoho spracovaných potravín obsahuje transglutaminázu, vrátane imitácie krabieho mäsa, mäsových guľôčok, pečiva, syra, jogurtu, párkov v rožku a tofu. Zvyčajne je uvedený na štítku zložky.
OJIANGSU ZIPIN BIOTECH, špecializujeme sa na výrobu vysoko kvalitnýchtransglutaminázaktorý spĺňa najvyššie priemyselné štandardy. Náš enzým sa široko používa pri spracovaní potravín na zlepšenie textúry, zlepšenie stability a zníženie odpadu.
Prečo sa transglutamináza používa v potravinách?
Transglutamináza je všestranná potravinová prísada s niekoľkými výhodami:
●Zlepšuje textúru: Zvyšuje pevnosť a pružnosť mäsa, cesta a iných potravín. Napríklad jogurt s pridanou transglutaminázou sa stáva hustejším a pevnejším.
●Stabilizuje zmesi: Pôsobí ako emulgátor, ktorý pomáha zmiešať zložky ako olej a voda.
●Znižuje množstvo odpadu: Umožňuje výrobcom kombinovať menšie kusy mäsa alebo odrezky do väčších produktov, ako sú steaky alebo klobásy.
●Umožňuje kreativitu: Kuchári používajú transglutaminázu na vytváranie nových jedál, ako sú krevetové rezance alebo mušle obalené slaninou.
Je transglutamináza bezpečná?
Regulačné orgány ako FDA a EFSA považujú transglutaminázu za bezpečnú na konzumáciu. Tu je dôvod:
●Počas varenia sa rozkladá: Transglutamináza sa deaktivuje pri teplote varenia, čím sa znižuje jej aktivita vo varených potravinách.
●Netoxický: Neukladá sa v tele v toxických hladinách a s jeho používaním neboli priamo spojené žiadne problémy verejného zdravia.
●Široká akceptácia: Transglutamináza sa v potravinárskom priemysle používa už desaťročia so silným bezpečnostným záznamom.
Záver
Transglutamináza je široko používaná potravinová prísada s významnými výhodami pre potravinársky priemysel, vrátane zlepšenej textúry, zníženého množstva odpadu a zvýšenej kreativity pri výrobe potravín. Ako profesionálny výrobca transglutaminázy sa venujeme poskytovaniu inovatívnych riešení pre potravinársky priemysel. Zistite viac o našejproduktovalebokontaktujte náš tím.
